Какво искат младите пиячи на вино

Какво се съчетава добре с кризата с разходите за живот? Изглежда, че Обединеното кралство ще избере безалкохолния вариант. Последният доклад от дистрибутора Liberty Wines обяви, че по обем продажбите на вино в ресторанти, хотели, пъбове и барове са намалели с 19 процента от 2019 г. насам. Това не е изненада, не на последно място поради поредицата от огромни неуспехи, пред които е изправена индустрията през последните пет години, от пандемия до гризане на нокти митото се повишава. Но отношението към пиенето също се промени, особено сред по-младите поколения.

Трябва да знам. Като професионалист във виното видях колко много се е променило пиенето сред моите връстници от хилядолетието и Gen Z. За известно време да се напиеш до безсъние поне две вечери в седмицата (докато се подигравахме на нашите трезви приятели за липсата им на участие) изглеждаше неумолим елемент от социалния ни календар. Но младите хора все повече разпознават този стар начин на пиене за това, което доста често е бил: коварен механизъм за справяне, слабо завоалиран като добро прекарване.

Поставяне на бъдещето на индустрията в треперещите ръце на това поколение навиците за пиене (или липсата на такива) са голям източник на безпокойство за винените професионалисти. Загрижеността беше засегната на брифинг за пресата за търговското изложение за вино Vinexpo Paris през 2022 г., на презентация, озаглавена „Битката на поколенията в Обединеното кралство“. То разкри, че взети заедно поколението Z и милениалите съставляват само 26 процента от пиещите вино (те представляват около 40 процента от общото население на Обединеното кралство). Беше време за скърцане за посетителите на Vinexpo; когато бъдем мъртви и погребани, кой ще бъде наоколо, за да купи цялото бордо?

Но ето каква е работата. Докато младите хора може да пият по-малко, те със сигурност харчат повече. Поколението Z и милениалите съставляват 34 % от общите разходи извън търговския обект (т.е. пиене на вино у дома) и около 50 процента от общите разходи на място (пиене на вино в ресторанти и винени барове). Те също така са „щастливи да харчат повече за бутилка вино от Boomers“, отбеляза главният оперативен директор на Wine Intelligence Ричард Халстед.

Виждал съм на събитията за дегустация, които организирам, как милениалите и Gen Z са повече отколкото щастлив да се пръсне с бутилка от £25 в магазин за вино, поведение, донякъде свързано с променящите се потребителски модели по време на блокирането на Covid-19. „Хората идваха и казваха: „Нямам за какво друго да харча парите си“, спомня си Оливър Дибен, който работеше в магазина за вино Gnarly Vines в северен Лондон по време на пандемията. „Но интересното беше, че когато хората харчеха £10 за бутилка преди Covid и £25 по време, същите хора не се върнаха към £10 след премахването на блокирането. Те видяха какво качество и разнообразие могат да получат на тази цена и след това никога не се върнаха. Те искаха да знаят кой точно прави тяхното вино.“

Тази тенденция продължи и извън магазините за бутикови бутилки. Фреди Бълмър, купувач на вино в The Wine Society, ми каза, че „те обичат да чувстват, че купуват повече от бутилка течност: искат да знаят за производителя, откъде идва виното и какво го прави специално. Има и истинско хилядолетно желание за проследимост, хората искат да знаят откъде идва храната и напитките им и са готови да платят повече, защото смятат, че е по-качествено.“ Например Gen Z се запознава с Patrick Bouju – малък бутиков продуцент със седалище в Оверн – чрез вирусния телевизионен документален сериал Fuck, That’s Delicious, представен от американския рапър/готвач/кечист Екшън Бронсън. Апетитът към селските, но енергични вина, които произвеждаше, надхвърляше предлагането. Пиещи, свързани с разхвърляната кухня на Bouju, събранието му на масата, неговата интимна, слабо осветена изба. Сега в повечето онлайн търговци на дребно вината са етикетирани като „Patrick Bouju“, а не като Domaine La Bohème, неговия бизнес.

Не е задължително младите хора да излизат с цел да харчат повече за вино , това е, че виното, което искат да пият, често струва повече. „Вече не се отнасям към виното като към нещо за изхвърляне“, казва Ебони Трот, 26-годишен, който работи в областта на инфлуенсър маркетинга (и е познато лице на моите дегустации). „Обичам да се наслаждавам на това, което пия, и ако това е бутилка Ризлинг от £30, значи това е.“

„До известна степен по-младите поколения се чувстват малко разочаровани с по-евтино вино, защото индустрията имаше известна надпревара към дъното от дълго време“, казва Булмър. „И най-голямата жертва, дължаща се на това, беше качеството. По-старите поколения са били загрижени за ниската цена на бутилка . . . [но] хората от хилядолетието и поколението Z са израснали малко скептични към нещата, които са под определена цена, те знаят, че доброто качество под определена ценова точка е много трудно да се постигне.“

Така ще бъдем и ние виждате ли повече търговци на дребно да заменят класическите региони с по-нестандартните стилове, предпочитани от по-младия пазар? Това би означавало да се запасите с повече охлаждащи червени вина като австрийския цвайгелт и младежкото божоле, може би ризлинг от едно лозе или бордо с ниска интервенция — и, разбира се, този най-модерен стил: портокалово вино.

The Wine Society вече изброява Astro Bunny — австралийско розово газиране на цена от £26, направено в модерния стил петнат. „Не го купувам, защото е страхотен, купих го, защото е най-постоянно добрият пет-нат, който някога съм опитвал“, казва Булмър. „Като купувач искам да отговоря на пазар, където младите пиячи са много по-приключенски настроени, но те все още искат да пият бордо, все още искат да пият италианската класика – те просто искат най-добрите примери от тях, с тази история зад всеки бутилка.“

Много хора, работещи в индустрията, наричат ​​тази тенденция „пиене по-малко, но пиене по-добре“, но мисля, че тук има нещо по-дълбоко – феномен, който аз Опитвам се да го опиша като „гастрономически абсурдизъм“. В момента за много по-млади хора не изглежда, че има много бъдеще, за което да пестят, дори за милениалите със средни доходи и със сигурност не за поколението Z, много от които чувстват, че са залепени за стартовия блок .

Много млади професионалисти са се примирили с идеята, че вероятно ще наемат имот през целия си живот, така че защо да не похарчат излишните пари, които имат, за това, което ги кара да се чувстват добре сега? Всеки има нужда от хоби и за много от живеещите в големите градове това хоби се превърна в храна и вино. „Разбира се, спестяването на £100 от вино на месец може да ми спести £1200 на година, но това е капка в морето в сравнение с това, което би ми трябвало за жилищен депозит“, казва Били Форд, 29-годишен специалист по данни и любител на виното. „Винаги съм щастлив да жертвам спестяванията си, за да получа повече удоволствие от живота.“

Това, което виното представлява за младите хора, се е променило драматично. За мнозина той се е преместил от нещо бързо да се напиеш до емблема на обмислено потребление - скъп навик, който може да се показва в социалните медии вместо къща или кола. Също така вероятно не е съвпадение, че когато публикувах обаждане в социалните медии с молба за любимите вина на моите млади последователи, всички те бяха готови за пиене и на не повече от няколко години. Това са вина, продавани с намерение за консумация през следващите няколко години, предназначени да се наслаждават в настоящия момент. Защо да купувате, когато светът гори?

Вина, популярни сред младите хора

БЯЛО

2021 Staffelter Hof, Little Bastard, Германия< /strong>
Модални вина, £29

2022 Sylvain Pataille, Bourgogne Aligoté, Бургундия
The Wine Society, £17

2021 Au Bon Climat, Wild Boy Chardonnay
Berry Bros. & Rudd, £28,95

ЧЕРВЕНО

2021 La Stoppa, Trebbiolo Rosso, Италия
Wayward Wines, £22,75

2020 Domaine Douhairet-Porcheret Cuvée Miss Armande
Emile Wines, £40

2021 Moric Blaufrankisch
Cellar Next Door, £24.14

ROSE

2022 Markovitis Winery, Alkemi, Гърция
The Sourcing Table, £21.50

SPARKLING

NV Westwell Pelegrim, Англия
Shrine to the Vine, £34

NV Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature
The Whisky Exchange, £51,50

2022 Wildman Wine, Piggy Pop , Австралия
The Wine Society, £26

Хана Кросби е винен писател и телевизионен оператор от Единбург. Джансис Робинсън е далеч

Следвайте, за да научите първи за най-новите ни истории

Източник: ft.com

Последвайте ни в